für 4 Personen

Marinade

2 EL	Olivenöl
1	Knoblauchzehe, gepresst
1 EL	Rosmarinnadeln, fein geschnitten
wenig	Pfeffer
2	Rindsentrecôtes (je ca. 200 g)

Gemüse und Fleisch

	Olivenöl zum Braten
2	Zucchetti, längs halbiert, in ca. 5 mm dicken Scheiben
2	Auberginen, längs halbiert, in ca. 5 mm dicken Scheiben
2	Knoblauchzehen, in feinen Scheiben
1	Bio-Zitrone, wenig abgeriebene Schale, Saft beiseite gestellt
2 Zweiglein	Rosmarin
3	Lorbeerblätter
1 ¼ TL	Kräutersalz
wenig	Pfeffer
½ TL	Kräutersalz

Anrichten

50 g	Rucola
¼ TL	Fleur de Sel
2 EL	Olivenöl

Und so wirds gemacht

Marinade

Öl, Knoblauch, Rosmarin und Pfeffer verrühren. Fleisch damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Std. marinieren. Fleisch ca. 30 Min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.

Gemüse und Fleisch

Wenig Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Gemüse portionenweise je ca. 5 Min. anbraten. Gemüse wieder in die Pfanne geben, Hitze reduzieren, Knoblauch, Zitronenschale, Rosmarin und Lorbeer beigeben, würzen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. fertig braten. Gemüse herausnehmen, zugedeckt beiseitestellen. Wenig Öl in derselben Pfanne erhitzen. Marinade abstreifen, Fleisch salzen, beidseitig je ca. 1 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Hitze reduzieren, beidseitig bei mittlerer Hitze je ca. 1 1/2 Min. fertigbraten. Fleisch herausnehmen, zugedeckt ca. 5 Min. ruhen lassen.

Anrichten

Rucola unter das Gemüse mischen, mit dem beiseitegestellten Zitronensaft beträufeln. Fleisch quer zur Faser tranchieren, mit dem Gemüse auf Tellern anrichten. Fleisch salzen, mit wenig Öl beträufeln.

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