für 4 Personen

Teig

100 g	grobe Vollkorn-Haferflocken
400 g	Bauernmehl
1 ¾ TL	Salz
½ TL	Zucker
½ Würfel	Hefe (ca. 20 g), zerbröckelt
3 dl	Milchwasser (½ Milch / ½ Wasser), lauwarm
wenig	grobe Vollkorn-Haferflocken zum Bestreuen

Sauce

½ EL	Senf
2 EL	Kräuterweinessig
½ EL	Mayonnaise
4 EL	Sonnenblumenöl
½	Zwiebel, fein gehackt
¼ TL	Paprika
2 EL	Schnittlauch, fein geschnitten
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Salat

4	Cervelats, längs halbiert, in ca. 7 mm dicken Scheiben
4	Essiggurken, in feinen Scheiben
75 g	rezenter Gruyère, an der Röstiraffel gerieben
3	hart gekochte Eier, in Vierteln

Und so wirds gemacht

Teig

Haferflocken in einer Bratpfanne rösten, in einer grossen Schüssel auskühlen. Mehl, Salz, Zucker und Hefe beigeben, mischen. Milchwasser dazugiessen, zu einem weichen und geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 11/2 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen. Teig in die vorbereitete Form geben, mit wenig Wasser bestreichen, mit Haferflocken bestreuen, nochmals ca. 30 Min. aufgehen lassen.

Backen

Ca. 50 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Haferbrot aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Sauce

Senf und alle Zutaten bis und mit Schnittlauch in einer Schüssel gut verrühren, würzen.

Salat

Cervelats und alle Zutaten bis und mit Gruyère mit der Sauce mischen. Salat anrichten, Eier darauf verteilen. Haferflockenbrot dazu servieren.

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