für 2 Personen

4	ProSpecieRara Chioggia Randen (ca. 700 g), ungeschält
2	Eiweisse, verklopft
1 kg	grobkörniges Meersalz
100 g	Crème fraîche
1 EL	Meerrettich, fein gerieben
1	Bio-Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 1/2 EL Saft
1 Prise	Salz
1	Bio-Zitrone, nur Zesten, zum Garnieren

Und so wirds gemacht

Randen ringsum mit Eiweiss bestreichen. Restliches Eiweiss mit dem Salz mischen. Ca. 1⁄3 davon auf ein mit Alufolie belegtes Blech geben. Randen darauf legen, mit restlichem Salz bedecken, gut andrücken.

Backen: Ca. 1 Std. in der unteren Hälfte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen. Crème fraîche, Meerrettich, Zitronenschale und -saft verrühren, salzen.

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