Grillierte Auberginen mit Reissalat

Name: Grillierte Auberginen mit Reissalat
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 4 Tranche Bratspeck; 1 Auberginen; 1 Bund Oregano; ¼ rote Peperoni; 1 Schalotten; Pfeffer; 1 Bund Rosmarin; Salz; Langkornreis; 1 ½ EL Aceto balsamico bianco; Olivenöl

Gemüsegerichte Sommer Grillieren

Gesamt: 40 Min. | Aktiv: 40 Min.

ohne Laktose, ohne Gluten

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Das brauchts

für 2 Personen

Auberginen
1	Aubergine (ca. 300 g), in ca. 1 cm breiten Scheiben
2 EL	Olivenöl
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Peperoni
½ EL	Olivenöl
¼	rote Peperoni, in Würfeli
1	Schalotte, fein geschnitten
1 ½ EL	Aceto balsamico bianco
2 EL	Olivenöl
2 EL	Oregano, fein geschnitten
2 EL	Rosmarin, fein geschnitten
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Reis
150 g	Langkornreis
	Salzwasser, siedend
4 Tranche	Bratspeck

Und so wirds gemacht

Auberginen

Auberginenscheiben beidseitig mit Öl bestreichen. Grillpfanne erhitzen. Auberginen portionenweise beidseitig je ca. 3 Min. grillieren, würzen, warm stellen.

Peperoni

Öl erwärmen, Peperoni und Schalotte ca. 5 Min. dämpfen. Für die Sauce Aceto, Öl und Kräuter verrühren, würzen.

Reis

Reis im Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen, abtropfen, mit dem Gemüse und der Sauce mischen. Reissalat mit den Auberginen anrichten. Speck knusprig braten, dazu servieren.

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