für 4 Portionen

400 g	Kalbsplätzli à la minute (z.B. Coop Naturaplan Kalbfleisch, in ca. 1 ½ cm grossen Stücken)
	Bratbutter zum Braten
wenig	Weissmehl zum Bestäuben
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer
1 EL	Butter
1	Zwiebel, in feinen Ringen
1	rote Peperoni, entkernt, in feinen Streifen
200 g	Champignons, in Scheibchen
1 TL	Paprika
1 ½ dl	Weisswein
1 ½ dl	Fleischbouillon
180 g	saurer Halbrahm
3 EL	milder Senf
3	Essiggurken, längs in feinen Streifen
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht

Ofen auf 60 °C vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Fleisch portionenweise beigeben, mit Mehl bestäuben, ca. 1 Min. braten, herausnehmen, würzen, warm stellen. Hitze reduzieren, restliches Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen. Butter in derselben Pfanne warm werden lassen, Zwiebel und Peperoni andämpfen, Champignons beigeben, ca. 1 Min. mitdämpfen, Paprika beigeben, mischen. Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen, Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Hitze reduzieren, Rahm und Senf beigeben, mischen, Essiggurken und Fleisch beigeben, nur noch heiss werden lassen, würzen.

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