für 4 Personen

Fleisch

1 EL	Olivenöl
400 g	Kalbsplätzli à la minute, in ca. 1 ½ cm breiten Streifen
1 TL	Weissmehl zum Bestäuben
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Stroganoff

1 EL	Olivenöl
200 g	Champignons, in Scheibchen
1	Zwiebel, in feinen Ringen
1	rote Peperoni, entkernt, in feinen Streifen
1 TL	Paprika
1 ½ dl	Weisswein
1 ½ dl	Fleischbouillon
200 g	saurer Halbrahm
3 EL	milder Senf
3	Essiggurken, längs in feinen Streifen
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Anrichten

½ Bund

Petersilie, fein geschnitten

Und so wirds gemacht

Fleisch

Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Fleisch portionenweise beigeben, mit Mehl bestäuben, ca. 1 Min. braten. Herausnehmen, Fleisch würzen, beiseitestellen.

Stroganoff

Öl in derselben Pfanne erwärmen. Champignons beigeben, ca. 3 Min. andämpfen. Zwiebel und Peperoni beigeben, ca. 3 Min. mitdämpfen, würzen. Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen, Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Hitze reduzieren, vom sauren Halbrahm 2 EL beiseitestellen, Rest mit dem Senf zur Sauce in die Pfanne geben, mischen. Essiggurken mit dem beiseitegestellten Fleisch beigeben, nur noch heiss werden lassen, würzen.

Anrichten

Stroganoff in tiefen Tellern anrichten. Restlichen sauren Halbrahm und Petersilie darauf verteilen.

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