Herbstliche Miso-Lauch-Nudeln

Hauptgericht Vegetarisch Znacht
Gesamt: 50 Min. | Aktiv: 30 Min.
vegetarisch

Diese cremigen Miso-Lauch-Nudeln sind Umami pur – würzig, herzhaft und richtig schön herbstlich mit den Champignons. Das kleine Highlight steckt aber im Lauch: Er wird so zubereitet, dass feine Fäden entstehen, die dann unter die Nudeln gemischt werden. So entsteht eine richtig spannende Textur.

Rezept von:
Lara - Vanillacrunnch

Das brauchts

für 4 Portionen

Lauch
500 g Lauch, längs halbiert
1 EL Olivenöl
Pasta
300 g Pasta (z.B. Linguine)
  Salzwasser, siedend
Pilze
4 EL Olivenöl
300 g Champignons, in Scheiben
2  rote Zwiebeln, fein gehackt
Sauce
1 Dose weisse Bohnen (ca. 435 g), abgespült, abgetropft
200 g Crème fraîche
2 EL Tahina
2 EL Miso-Paste
Anrichten
4 Zweiglein Thymian

Und so wirds gemacht

Lauch

Lauch auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit dem Öl bestreichen.

Backen

Ca. 20 Min. bei 180 °C (Heissluft). Herausnehmen, Lauch mit zwei Gabeln in Streifen ziehen.

Pasta

Pasta im siedenden Salzwasser knapp al dente kochen. 2 dl Kochwasser beiseitestellen, Pasta abtropfen.

Pilze

Öl in einer weiten beschichteten Bratpfanne erhitzen. Pilze und Zwiebeln ca. 5 Min. rührbraten.

Sauce

Bohnen und alle Zutaten bis und mit Miso-Paste zusammen mit dem beiseite gestellten Kochwasser in einen Messbecher geben, pürieren, zu den Pilzen geben. Sauce aufkochen. Pasta beigeben, mischen, heiss werden lassen.

Anrichten

Pasta auf Tellern anrichten, mit Thymian garnieren.

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