Glutenfreie Pasta mit Kürbissauce und Pilzen

Name: Glutenfreie Pasta mit Kürbissauce und Pilzen
Prep time: 60 min
Total time: 110 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g); 4 ¼ dl Wasser; 370 g glutenfreie Mehlmischung; 1 ¼ TL Salz; 4 EL Olivenöl; 250 g Poppino-Pilze; 2 Knoblauchzehen; ½ Bund Thymian; 2 ½ dl veganer Rahm-Ersatz; 20 g Edelhefe; 1 TL Dijon-Senf; wenig Muskat; wenig Pfeffer; Salzwasser; 3 Zweiglein Kerbel

Vegan Hauptgericht Gäste

Gesamt: 1 Std. 50 Min. | Aktiv: 1 Std.

vegetarisch, vegan, ohne Laktose, ohne Gluten

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Selbstgemachte glutenfreie Pasta trifft auf eine vollmundige, samtige Kürbissauce – das ultimative Wohlfühlgericht für den Herbst. Gebratene Pilze mit Knoblauch und Thymian verleihen eine herzhafte Würze, während frischer Kerbel für den feinen Abgang sorgt.

Rezept von:
Tosca - Chef Tosca

Das brauchts

für 4 Portionen

Kürbis
1	Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g)

Kürbispüree
2 dl	Wasser

Pastateig
350 g	glutenfreie Mehlmischung
½ TL	Salz
2 ¼ dl	Wasser
1 EL	Olivenöl

Pasta formen
20 g	glutenfreie Mehlmischung zum Bestäuben

Pilze
1 EL	Olivenöl
250 g	Poppino-Pilze
1	Knoblauchzehe, zerdrückt
½ Bund	Thymian
¼ TL	Salz

Sauce
1 EL	Olivenöl
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
2 ½ dl	veganer Rahm-Ersatz
20 g	Edelhefe
1 TL	Dijon-Senf
½ TL	Salz
wenig	Muskat
wenig	Pfeffer

Pasta kochen
	Salzwasser, siedend

Anrichten
1 EL	Olivenöl
3 Zweiglein	Kerbel
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Kürbis

Kürbis (ganz) auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Backen

Ca. 50 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Kürbis etwas abkühlen.

Kürbispüree

Kürbis aufschneiden, entkernen, Fruchtfleisch herauskratzen. 400 g Fruchtfleisch mit dem Wasser pürieren, beiseitestellen.

Pastateig

Mehl und Salz in eine Schüssel geben, mischen, Wasser und Öl beigeben, mischen, ca. 5 Min. zu einem glatten Teig kneten.

Pasta formen

Die Arbeitsfläche mit wenig glutenfreiem Mehl bestäuben. Teig in 4 Portionen teilen, zu ca. 1 mm dicken, länglichen Rechtecken auswallen. Teig zweimal quer falten, in ca. 8 mm breite Tagliatelle schneiden, mit dem glutenfreien Mehl bestäuben.

Pilze

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Pilze ca. 3 Min. anbraten. Knoblauch und Thymian ca. 2 Min. mitbraten, salzen, beiseitestellen.

Sauce

Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. Knoblauch ca. 2 Min. andämpfen. Beiseitegestelltes Kürbispüree, Rahmersatz und alle Zutaten bis und mit Pfeffer beigeben, unter Rühren erwärmen.

Pasta kochen

Pasta im siedenden Salzwasser ca. 3 Min. kochen. ½ dl Kochwasser auffangen, beiseitestellen. Pasta abtropfen.

Anrichten

Aufgefangenes Kochwasser unter die Kürbissauce rühren. Pasta beigeben, unter Hin-und-Herschwenken der Pfanne sorgfältig mischen, auf Tellern anrichten. Pilze darauf verteilen, Öl darüberträufeln, Kerbel und Pfeffer darüberstreuen.

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