Pizzasauce für den Vorrat

Vegan Sauce italienische Küche
Gesamt: 25 Std. | Aktiv: 30 Min.
vegetarisch, vegan, ohne Laktose, ohne Gluten

Jeden Sommer koche ich eine grosse Menge dieser Pizzasauce für den Vorrat: Sie ist süss und würzig und es gibt kein schöneres Gefühl als in den kalten Monaten selbstgebackene Pizza mit meiner liebsten Sauce des Sommers zu geniessen. Der Apfel sorgt für eine angenehme Süsse - ohne dass es dazu Zucker braucht. Durch das Einkochen hält sich die Pizzasauce ohne weitere Kühlung für ein Jahr.

Rezept von:
Pascale - Urkraut

Das brauchts

für 5 Gläser

Sauce
2 EL Olivenöl
2  Knoblauchzehen, fein gehackt
½  rote Chilis, entkernt, fein gehackt
1 kg Tomate (San Marzano), in kleinen Stücken
130 g Äpfel, geschält, entkernt, in Würfeli
3 EL Tomatenpüree
2 EL Apfelessig
5 Zweiglein Oregano
1 EL Salz
wenig  Pfeffer

Und so wirds gemacht

Sauce

Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Chili ca. 3 Min. andämpfen. Tomaten und Apfel beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen. Tomatenpüree, Essig und Oregano beigeben, ca. 8 Min. köcheln. Sauce würzen, fein pürieren. Die heisse Sauce bis ca. 3 cm unter den Rand in die vorbereiteten Gläser füllen, sofort gut verschliessen.

Sterilisieren

Eine weite Pfanne mit einem Baumwoll-Küchentuch auslegen, die noch heissen Gläser hineinstellen, so dass sie sich nicht berühren. Die Pfanne mit warmem Wasser auffüllen, so dass die Gläser bis zu ¾ Höhe im Wasser stehen. Wasser auf 90 °C erhitzen. Sauce bei 90°C 30 Min. sterilisieren. Gläser sorgfältig herausnehmen, auf einer isolierenden Unterlage ca. 24 Std. auskühlen und ruhen lassen. Gläser auf Vakuum prüfen (siehe Hinweis).

Komplettes Rezept anzeigen