Hoisin-Pilz-Pancakes

Vegan Asiatische Küche Znacht
Gesamt: 1 Std. 30 Min. | Aktiv: 1 Std.
vegetarisch, vegan, ohne Laktose

Knusprig, aromatisch und ganz ohne Fleisch: Diese veganen Hoisin „Duck“ Pancakes werden statt mit Ente mit gebratenen Pilzen, würziger Hoisin-Sauce, frischer Gurke und Bundzwiebeln gefüllt. Einfach, lecker und perfekt zum unkomplizierten gemeinsamen Füllen, wenn Gäste zu Besuch kommen.

Rezept von:
Corinne und Bettina - nom-nom

Das brauchts

für 4 Portionen

Teig
360 g Weissmehl
½ TL Salz
2 ¼ dl Wasser, siedend
½ EL Sonnenblumenöl
Zwiebel einlegen
1  Bundzwiebel mit dem Grün, in feinen Streifen
Pancakes backen
  Öl zum Backen
Hoisin-Sauce
50 g Dattelsirup
½ dl Sojasauce
½ EL Maizena
4 EL Wasser
1 EL geröstetes Sesamöl
1 EL Reisessig
2 EL Erdnussbutter
2  Knoblauchzehen, fein gehackt
1 ½ TL 5-Spices Gewürzmischung
1 ½ TL Ingwer, fein gerieben
1 TL Miso-Paste
Pilze
2 EL Erdnussöl
800 g Kräuterseitlinge, zerzupft
Anrichten
½  Gurken, in Stängeln

Und so wirds gemacht

Teig

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Das siedende Wasser dazugiessen, mit einer Kelle gut verrühren. Teig etwas abkühlen, von Hand zu einem glatten Teig kneten, zu einer Kugel formen. Teig mit Öl bestreichen, in Klarsichtfolie eingepackt, ca. 30 Min. kühl stellen.

Zwiebel einlegen

Zwiebel bis zum Servieren in eiskaltes Wasser einlegen, damit sie sich kräuseln. Zwiebeln beiseitestellen.

Formen

Teig kurz durchkneten, in 20 gleichgrosse Portionen teilen, zu Kugeln formen, mit Klarsichtfolie zudecken, damit sie nicht austrocknen. 1 Teigkugel auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, rund (ca. 15 cm Ø) auswallen.

Pancakes backen

Ofen auf 60 °C vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Wenig Öl in einer weiten beschichteten Bratpfanne erhitzen. Hitze reduzieren. Pancakes bei mittlerer Hitze nacheinander beidseitig je ca. 30 Sek. backen, bis sie leicht hellbraun sind. Pancake zugedeckt warm stellen.

Hoisin-Sauce

Dattelsirup und alle Zutaten bis und mit Essig in eine Pfanne geben, gut verrühren, Erdnussbutter und alle Zutaten bis und mit Miso-Paste darunterrühren. Sauce unter Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 2 Min. köcheln.

Pilze

Öl in einer weiten beschichteten Bratpfanne erhitzen. Pilze ca. 15 Min. rührbraten. 3 EL Hoisin-Sauce daruntermischen.

Anrichten

Eingelegte Bundzwiebel abtropfen. Bundzwiebel, Gurke, Pilze und Hoisin-Sauce in je eine Schale füllen, mit den Pancakes zum Selberfüllen servieren.

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