Knusprige Auberginenburger mit Feta-Füllung

Name: Knusprige Auberginenburger mit Feta-Füllung
Prep time: 30 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 700 g Auberginen; 4 EL Olivenöl; 150 g Panko; 1 EL Weissmehl; 2 frische Eier; ½ Zitrone; ½ Bund glattblättrige Petersilie; 50 g Feta

Hauptgericht Vegetarisch Herbst

Gesamt: 1 Std. 20 Min. | Aktiv: 30 Min.

vegetarisch

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Zeit für frischen Wind in der Veggie-Burger-Küche! Mit feinen Auberginen und schmelzendem Feta im Kern sind diese Burger der ideale Genuss – egal ob beim nächsten Grillfest oder fürs schnelle Verwöhn-Essen am Freitagabend.

Rezept von:
LAUREN - Food Photography Academy

Das brauchts

für 4 Stücke

Auberginen
700 g	Auberginen, längs halbiert
2 EL	Olivenöl

Auberginenmasse
150 g	Panko
1 EL	Weissmehl
2	frische Eier
½	Zitronen, nur Saft
½ Bund	glattblättrige Petersilie, fein geschnitten

Buger
50 g	Feta, in 4 Stücken

Braten
2 EL	Olivenöl

Und so wirds gemacht

Auberginen

Die die Schnittflächen der Auberginen im kreuzweise mehrmals leicht einschneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit dem Öl beträufeln. Herausnehmen, Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen, in eine Schüssel geben.

Backen

Ca. 30 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Fruchtfleisch mit einem Löffel ausschaben, in eine Schüssel geben.

Auberginenmasse

Panko und alle Zutaten bis und mit Petersilie beigeben, gut mischen. Masse Zugedeckt ca.20 Min. quellen lassen.

Buger

Auberginenmasse in 4 Portionen teilen. Je 1 Stück Feta mit einer Portion Auberginenmasse umschliessen, zu einem Burger-Patty formen.

Braten

Öl in einer weiten beschichteten Bratpfanne erhitzen. Hitze reduzieren, Burger-Pattys bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 5 Min. braten.

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