Thai-Curry mit Ananas und Cherry-Tomaten

Vegan Asiatische Küche Znacht
Gesamt: 50 Min. | Aktiv: 50 Min.
vegetarisch, ohne Laktose

Für den perfekten Geschmack muss ein Thai-Curry vor allem eines sein: Süss! Dazu passen Ananas und Cherry-Tomaten perfekt. Ich habe mich für dieses Rezept von meinem Lieblings-Thai-Restaurant inspirieren lassen, aber eine Vegi-Version daraus gemacht. Statt der üblichen Fischsauce verwende ich hier Miso-Paste, was den fermentiert-salzigen Gout super hineinbringt – viel besser als Sojasauce.

Rezept von:
Joel & Muriel

Das brauchts

für 4 Portionen

Curry
1 EL Rapsöl
4  Limettenblätter (Citrus hystrix) (Thai-Kit) (siehe Hinweis)
2  Knoblauchzehen, gepresst
30 g Galgant, fein gehackt
2 Stängel Zitronengras, äussere Blätter entfernt, Inneres fein gehackt
180 g Planted Chicken
6  Mini-Thai-Auberginen, in Schnitzchen
6  Mini-Maiskölbchen, in Stücken
4  rote Chilis, entkernt, in Ringen
6  Bohnen, in Stücken
300 g Cherry-Tomaten, halbiert
5 dl Kokosmilch
1 dl Wasser
3 EL vegane rote Currypaste
2 EL Miso-Paste
300 g Ananas, in Stückchen
Spiegeleier
1 EL Rapsöl
4  frische Eier
Anrichten
1  Limette, nur Saft
1 Bund Thai-Basilikum, Blättchen abgezupft

Und so wirds gemacht

Curry

Öl im Wok oder in einer Bratpfanne erhitzen. Limettenblätter, Knoblauch, Galgant, Zitronengras und Planted Chicken ca. 3 Min. anbraten. Thai-Auberginen und alle Zutaten bis und mit Okras beigeben, kurz mitbraten. Cherry-Tomaten, 1/4 der Kokosmilch und alle Zutaten bis und mit Miso-Paste beigeben, mischen, ca. 5 Min. kochen. Ananas und restliche Kokosmilch beigeben. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. köcheln.

Spiegeleier

Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Eier

einzeln aufschlagen, in die Pfanne gleiten lassen, bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. braten.

Anrichten

Limettensaft und die Hälfte des Thai-Basilikums unter das Curry mischen, zusammen mit den Spiegeleiern anrichten, restlichen Thai-Basilikum darüberstreuen.

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