Blätterteigecken mit Aubergine und Tomate

Apéro und Fingerfood mediterrane Küche Sommer
Gesamt: 50 Min. | Aktiv: 30 Min.
vegetarisch

Wenn die Tomaten reif sind und es Auberginen aus dem Garten zu ernten gibt, mache ich liebend gerne diese mediterran inspirierten Blätterteigecken. Sie sind nicht nur ein raffiniertes Mitbringsel fürs nächste Apéro, sondern schmecken hervorragend als Grillbeilage oder zu einem Salat.

Rezept von:
Pascale - Urkraut

Das brauchts

für 8 Stücke

Füllung
3 EL Olivenöl
400 g Auberginen, in Würfeli
2  Knoblauchzehen, in Scheibchen
400 g Tomaten (siehe Hinweis)
1 ½ EL Kapern
1 EL Aceto balsamico bianco (siehe Tipp)
1 Bund Dill, fein geschnitten
½ TL Salz
wenig  Pfeffer
Formen
1  rechteckig ausgewallter Blätterteig
100 g Feta, zerbröckelt

Und so wirds gemacht

Füllung

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Aubergine und Knoblauch ca. 5 Min. rührbraten. Tomaten beigeben, Hitze reduzieren, ca. 3 Min. weiterbraten, bis das Gemüse weich ist. Panne von der Platte nehmen, Kapern, Aceto und Dill daruntermischen, würzen.

Formen

Teig entrollen, längs halbieren, quer in 8 Rechtecke schneiden. Gemüse diagonal auf die Teigstücke geben, Feta darauf verteilen. Die zwei freien, sich gegenüberliegenden Teigecken über die Füllung legen, Spitzen leicht ineinanderdrehen, Seiten nach Belieben mit einem Messer leicht einritzen. Teig mit Öl bestreichen.

Backen

Ca. 20 Min. im auf 200 °C (Heissluft) vorgeheizten Ofen. Herausnehmen, Blätterteigecken etwas abkühlen, warm servieren.

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