für 6 Personen

Kürbismasse

4 dl	Halbrahm
150 g	Knirps-Kürbis, in ca. 1 cm grossen Stücken
50 g	grobkörniger Rohzucker
1	Vanilleschote, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt
1 Prise	Salz

Creme

1 dl	Halbrahm
4	frische Eigelbe

Anrichten

4 EL	grobkörniger Rohzucker

Und so wirds gemacht

Kürbismasse

Rahm und alle Zutaten bis und mit Salz in eine Pfanne geben, unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, unter gelegetlichem Rühren ca. 15 Min. weich köcheln, Vanilleschote entfernen, pürieren.

Creme

Rahm und Eigelbe gut verrühren, unter Rühren zur Kürbismasse geben, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Masse bindet und cremig wird, die Pfanne von der Platte nehmen. Creme in die Förmchen giessen, mit Alufolie zudecken. Förmchen auf einem Lappen in eine ofenfeste Form stellen. Siedendes Wasser bis ⅔ der Höhe der Förmchen in die Form füllen.

Garen im Ofen

Ca. 50 Min. in der Mitte des auf 160 °C vorgeheizten Ofens. Förmchen herausnehmen, auskühlen, zugedeckt ca. 2 Std. kühl stellen.

Anrichten

Zucker gleichmässig auf der Crème verteilen, mit der Flamme des Bunsenbrenners caramelisieren.

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