Proteinreicher Kartoffelsalat

Name: Proteinreicher Kartoffelsalat
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 4 TL Tahina; 700 g Frühkartoffeln; 600 g Cherry-Tomaten; 2 Knoblauchzehen; 4 Cornichons; 300 g Fenchel; 4 Zweiglein Pfefferminze; 4 Zweiglein Thymian; 1 ½ TL Fleur de Sel; 250 g Hüttenkäse nature; 150 g Ricotta; 4 hart gekochte Eier; 2 EL Olivenöl

Salate Vegetarisch Sommer

Gesamt: 50 Min. | Aktiv: 50 Min.

vegetarisch, ohne Gluten

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Cremig und vollgepackt mit Protein: Dieser Kartoffelsalat hat es in sich! Die Sauce aus Hüttenkäse, Ricotta und Cornichons erinnert an Tartare – die Cherry-Tomaten mit Röstaromen sorgen für etwas Süsse, Pfefferminze bringt eine frische Note ins Gericht.

Rezept von:
Joel & Muriel

Das brauchts

für 4 Portionen

Kartoffeln
700 g	Frühkartoffeln
	Salzwasser, siedend

Tomaten
600 g	Cherry-Tomaten, halbiert
2	Knoblauchzehen, fein gehackt
4 Zweiglein	Thymian, Blättchen abgezupft
½ TL	Fleur de Sel

Sauce
250 g	Hüttenkäse nature
150 g	Ricotta
4	Cornichons, in Stücken

Anrichten
4	hart gekochte Eier, geschält
300 g	Fenchel, fein gehobelt
2 EL	Olivenöl
4 TL	Tahina
4 Zweiglein	Pfefferminze, Blätter abgezupft
1 TL	Fleur de Sel

Und so wirds gemacht

Kartoffeln

Kartoffeln im siedenden Salzwasser ca. 25 Min. weich kochen. Kartoffeln abtropfen, etwas abkühlen.

Tomaten

Öl in einer weiten beschichteten Bratpfanne erhitzen. Tomaten, Knoblauch und Thymian ca. 5 Min. rührbraten. Hitze reduzieren, Tomaten ca. 5 Min. einkochen.

Sauce

Hüttenkäse und Ricotta in einen Messbecher geben. Cornichons mit 4 EL der abgetropften Cornichon-Flüssigkeit beigeben, pürieren.

Anrichten

Kartoffeln, Eier und Sauce in eine Schüssel geben, mit dem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Fenchel daruntermischen, zusammen mit den Tomaten anrichten.Öl und Tahina darüberträufeln, Pfefferminze und Fleur de Sel darüberstreuen.

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