Schwarzwurzelpüree mit Kalbsgeschnetzeltem

Name: Schwarzwurzelpüree mit Kalbsgeschnetzeltem
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g geschnetzeltes Kalbfleisch; 3 EL konzentrierter Kalbsfond; 1 ½ kg Schwarzwurzeln; 400 g mehligkochende Kartoffeln; 2 Schalotten; 1 Knoblauchzehen; 1 ½ TL Salz; wenig Pfeffer; 100 g Butter; 2 ½ dl Rotwein; Olivenöl; ½ dl Aceto balsamico

Hauptgericht Winter Winter

Gesamt: 1 Std. | Aktiv: 1 Std.

ohne Gluten

72 Likes

Das brauchts

für 4 Personen

Püree
1 ½ kg	Schwarzwurzeln, geschält, in ca. 2 cm grossen Stücken
400 g	mehligkochende Kartoffeln, geschält, halbiert
	Salzwasser, siedend
100 g	Butter, in Stücken
¾ TL	Salz

Fleisch
	Olivenöl zum Braten
500 g	geschnetzeltes Kalbfleisch
¾ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Sauce
2	Schalotten, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
2 ½ dl	Rotwein
½ dl	Aceto balsamico
3 EL	konzentrierter Kalbsfond

Und so wirds gemacht

Püree

Schwarzwurzeln und Kartoffeln im siedendem Salzwasser ca. 30 Min. weich kochen, Wasser abgiessen, Restfeuchtigkeit des Gemüses unter Hin-und-her-Bewegen der Pfanne auf der ausgeschaltenen Platte verdampfen lassen, pürieren. Butter beigeben, mischen, salzen, warm stellen.

Fleisch

Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch portionenweise je ca. 2 Min. braten. Herausnehmen, würzen, beiseitestellen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen.

Sauce

Schalotten und Knoblauch in dieselbe Pfanne geben, ca. 3 Min. andämpfen, Wein und Aceto dazugiessen, auf die Hälfte einkochen. Kalbsfond beigeben, ca. 5 Min. mitkochen. Sauce in eine Messbecher geben, pürieren, zurück in die Pfanne geben, Fleisch mit dem entstandenen Saft beigeben, nur noch heiss werden lassen.

Anrichten

Schwarzwurzelpüree mit dem Geschnetzelten auf Tellern anrichten.

Komplettes Rezept anzeigen