für 4 Personen

Kartoffeln

700 g	mehligkochende Kartoffeln
	Salzwasser, siedend

Gnocchi formen

1 EL	Olivenöl
120 g	Rohschinken in Tranchen
200 g	Weissmehl
1	Ei
2 Msp.	Muskat
1 ½ TL	Salz
	Maizena zum Bestäuben

Zwetschgensauce

2 EL	Butter
2	rote Zwiebeln, in feinen Streifen
300 g	Zwetschgen, in Schnitzen
2 dl	Portwein
2 dl	Rindsbouillon

Gnocchi sieden

Salzwasser, siedend

Anrichten

50 g	Parmesan am Stück, mit dem Sparschäler Späne abgeschält

Und so wirds gemacht

Kartoffeln

Kartoffeln offen im siedenden Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen. Kartoffeln abtropfen, in die Pfanne zurückgeben und unter Hin-und-her-Bewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten Platte ausdampfen lassen. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, durchs Passevite in eine Schüssel treiben, etwas abkühlen.

Gnocchi formen

Öl in einer Bratpfanne erhitzen. 2 Tranchen Rohschinken beigeben, beidseitig je ca. 1 Min. knusprig braten. Herausnehmen, beiseitestellen. Restlichen Rohschinken fein schneiden, mit dem Mehl und allen Zutaten bis und mit Salz zu den Kartoffeln geben, rasch zu einem Teig mischen. Teig vierteln, auf wenig Maizena zu Rollen von je ca. 1½ cm Ø formen. Rollen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, sorgfältig mit dem Zeigefinger eine Mulde eindrücken.

Zwetschgensauce

Butter in derselben Bratpfanne erwärmen. Zwiebeln beigeben, ca. 3 Min. andämpfen. Zwetschgen beigeben, ca. 2 Min. mitdämpfen. Portwein dazugiessen, auf die Hälfte einkochen. Bouillon dazugiessen, ca. 5 Min. kochen.

Gnocchi sieden

Gnocchi portionenweise im leicht siedenden Salzwasser ca. 5 Min. ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Gnocchi mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, zur Sauce geben.

Anrichten

Gnocchi mit der Sauce in tiefen Tellern anrichten. Parmesanspäne und beiseitegestellten Rohschinken darauf verteilen.

Komplettes Rezept anzeigen