Parmesan-Ravioli mit Salbei
Das brauchts
für 4 Personen
| Öl zum Braten | |
| 150 g | Rohschinken in Tranchen |
| 1 EL | Butter |
| 1 | Zwiebel, fein gehackt |
| 1 | Knoblauchzehe, gepresst |
| 400 g | Doppelrahmfrischkäse (z.B. Filona) |
| 100 g | Parmesan am Stück, fein gerieben |
| wenig | Pfeffer |
| 4 Rolle | Rollen Pastateig (ca. 500 g) |
| Wasser zum Bestreichen |
| Salzwasser, siedend |
| 80 g | Butter, in Stücken |
| 3 Zweiglein | Salbei, Blätter abgezupft |
Und so wirds gemacht
Rohschinken
Wenig Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Rohschinken portionenweise beigeben, knusprig braten. Herausnehmen, auf einem Haushaltpapier abtropfen.
Füllung
Butter in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch beigeben, ca. 2 Min. andämpfen. Herausnehmen, in eine Schüssel geben, etwas abkühlen. Frischkäse, Parmesan und Pfeffer beigeben. 3 Tranchen Rohschinken beiseitestellen, restlicher fein hacken, beigeben, gut mischen. Füllung in 4 gleichgrosse Portionen teilen.
Formen
Einen Pastateig entrollen, Teig mit wenig Wasser bestreichen. Eine Portion Füllung in 7 Häufchen mit gleichmässigem Abstand auf die untere Hälfte des Teiges verteilen. Freie Teighälfte über die Füllung legen. Kanten gut andrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken und mit einem runden, wellenförmigen Ausstecher (ca. 7 cm Ø) Ravioli ausstechen, auf ein Backpapier legen. Mit dem restlichen Teig und Füllung weitere Ravioli formen.
Ravioli
Ravioli portionenweise im knapp siedenden Salzwasser je ca. 5 Min. ziehen lassen. Ravioli mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen. Ca. ½ dl Kochwasser beiseitestellen.
Anrichten
Butter und Salbei in eine weite Pfanne geben, erwärmen, bis die Butter schäumt und leicht nussig riecht. Ravioli mit dem beiseitegestellten Kochwasser beigeben, ca. 1 Min. heiss werden lassen. Ravioli mit dem Salbei anrichten. Beiseitegestellten Rohschinken in Stücke brechen, darauf verteilen.
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