Sauerkraut-Strudel mit Kartoffeln

Hauptgericht Backen pikant Zmittag
Gesamt: 1 Std. 10 Min. | Aktiv: 30 Min.
vegetarisch

In diesem Strudel sind die Aromen des Herbstes eingerollt: Sauerkraut trifft auf süsse Birne, würzigen Räuchertofu und Kartoffeln. Die Kombination vereint die Fülle der Erntezeit und wird, umhüllt von knusprigem Strudelteig, zu einer kulinarischen Umarmung an den ersten kühlen Herbsttagen. Übrigens: Der Strudel lässt sich ganz einfach vegan zubereiten.

Rezept von:
Pascale - Urkraut

Das brauchts

für 4 Personen

Tofu
½ EL Olivenöl
1  Zwiebel, fein gehackt
250 g geräucherter Tofu, in ca. 1 cm grossen Würfeln
50 g Baumnüsse, grob gehackt
Füllung
180 g Jogurt nature
100 g Crème fraîche
1 Prise Muskat
1 TL Salz
wenig  Pfeffer
250 g gekochtes Sauerkraut, abgetropft, ausgedrückt, fein gehackt
350 g Gschwellti (festkochende Sorte), geschält, in ca. 1 cm grossen Würfeln
200 g Birnen, in ca. 1 cm grossen Würfeln
Strudel
1 Päckli Strudelteig (ca. 120 g)
50 g Butter, flüssig, etwas abgekühlt

Und so wirds gemacht

Tofu

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Hitze reduzieren, Zwiebel und Tofu beigeben, ca. 5 Min. rührbraten. Baumnusskerne beigeben, ca. 3 Min. mitrührbraten, beiseitestellen.

Füllung

Jogurt und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in eine Schüssel geben, verrühren. Sauerkraut, Kartoffeln, Birnen und den beiseitegestellten Tofu beigeben, daruntermischen.

Strudel

Teigblätter sorgfältig auseinanderfalten, mit wenig Butter bestreichen, aufeinanderlegen. Füllung auf dem unteren Teigdrittel verteilen, dabei seitlich einen Rand von ca. 2 cm frei lassen. Seitliche Ränder einschlagen, Strudel aufrollen. Den Teig dabei immer wieder mit wenig Butter bestreichen. Strudel mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem Messer schräg mehrmals einschneiden. Strudel mit der restlichen Butter bestreichen.

Backen

Ca. 40 Min. auf der untersten Rille des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, anrichten.

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