für 1 Brot

Teig

300 g	Weissmehl
200 g	Ruchmehl
1 ½ TL	Salz
½ Würfel	Hefe (ca. 20 g), zerbröckelt
3 dl	Wasser
2 EL	Apfelessig
100 g	Kräuterspeck in Tranchen, in breiten Streifen

Brot

1	Birne, gesechstelt, entkernt

Und so wirds gemacht

Teig

Mehle, Salz und Hefe in der Schüssel der Küchenmaschine mischen. Wasser und Essig beigeben, mit dem Knethacken der Küchenmaschine ca. 8 Min. zu einem weichen, glatten Teig kneten. Speck beigeben, 2 Min. weiterkneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1½ Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.

Brot

Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. Ein Backpapier etwas grösser als das Brot zuschneiden, Teigkugel darauflegen, Birnenschnitze auf dem Teig verteilen, gut andrücken, nochmals ca. 30 Min. aufgehen lassen.

Vorheizen

Brattopf mit dem Deckel in die untere Hälfte des kalten Ofens schieben. Ofen auf 220 °C vorheizen.

Backen

Teig mit dem Backpapier in den heissen Brattopf legen, zugedeckt ca. 30 Min. backen. Deckel entfernen, ca. 10 Min. fertig backen. Herausnehmen, Brot auf einem Gitter auskühlen.

Komplettes Rezept anzeigen