Erbsli-Rüebli-Salat

Vegan Schnelle Küche Sommer
Gesamt: 20 Min. | Aktiv: 20 Min.
vegan, ohne Laktose

Wer kennt sie nicht, Erbsli und Rüebli aus der Dose? Als Kind war diese Kombination für mich das Feinste überhaupt. Heute sind sie mit ihrer weichen Konsistenz zwar etwas aus der Zeit gefallen, doch geschmacklich passen Erbsli und Rüebli nach wie vor einfach wunderbar zusammen. Mit knackigen Bundrüebli, einer Joghurt-Senf-Sauce und aromatischem Liebstöckel wird daraus ein Salat, der überraschend leicht schmeckt und mit einem Hauch Nostalgie an vergangene Zeiten erinnert.

Empfohlen von:
Pascale - Urkraut

Das brauchts

für 4 Portionen

Sauce
1 ½ EL milder Senf
4 EL Apfelessig
4 EL Rapsöl
4 EL Veganer Jogurt-Ersatz (Soja)
½ TL Gemüsebouillonpulver
¼ TL Salz
Salat
400 g tiefgekühlte Erbsli
  Wasser, siedend
200 g Bundrüebli, in Stängelchen
1  Bundzwiebel, fein gehackt
3 Zweiglein Liebstöckel , fein geschnitten

Und so wirds gemacht

Sauce

Senf und alle Zutaten bis und mit Salz in einer Schüssel gut verrühren.

Salat

Erbsli in eine Schüssel geben, mit dem siedenden Wasser übergiessen, ca. 3 Min. ziehen lassen. Erbsli abtropfen, mit den Rüebli, de Bundzwiebel und dem Liebstöckel zur Sauce geben, mischen, anrichten.

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