Auberginen-Curry mit Joghurt (Dahi Baingan)

Hauptgericht Asiatische Küche Znacht
Gesamt: 1 Std. 50 Min. | Aktiv: 40 Min.
vegetarisch, ohne Gluten

Sommerzeit ist für mich gleichbedeutend mit Auberginenzeit. Ich bereite sie in den unterschiedlichsten Varianten zu, gerne auch als Curry. Für diese Version werden die Auberginen in Scheiben geschnitten und im Ofen gegart. So entwickeln sie eine wunderbar saftige, zarte Textur. Anschliessend kommen die Scheiben in eine würzige Joghurt-Curry-Sauce. Wichtig dabei: Nach der Zugabe des Joghurts sollte die Sauce nicht mehr köcheln, da sie sonst ausflockt. Für etwas mehr Protein habe ich Kichererbsen gemeinsam mit den Auberginen mitgebacken und anschliessend unter den Reis gemischt.

Rezept von:
Daniela Bieder – daniela CULINAIRE

Das brauchts

für 4 Personen

Zwiebeln
½ dl Kräuteressig
½ dl Wasser
1 TL Salz
1 TL Zucker
½ TL Pfefferkorn, zerstossen
1  Lorbeerblatt, grob geschnitten
1  rote Zwiebel, in feinen Ringen
Auberginen
900 g Auberginen, in ca. 2 cm dicken Scheiben
½ TL Salz
2 EL Sonnenblumenöl
1 TL milder Curry
Backen
1 Dose Kichererbsen (ca. 435 g), abgespült, abgetropft
1 EL Sonnenblumenöl
1 TL milder Curry
½ TL Cayennepfeffer
Reis
200 g Jasmin Reis
3 ¼ dl Wasser
Sauce
1 EL Sonnenblumenöl
1  rote Zwiebel, fein gehackt
2  Knoblauchzehen, fein gehackt
3 cm Ingwer, fein gehackt
1 TL Zucker
1 TL gemahlene Koriandersamen
1 TL Senfkörner, zerstossen
1 TL milder Curry
½ TL Cayennepfeffer
½ TL Fenchelsamen, zerstossen
½ TL Kurkuma
¼ TL Kreuzkümmelpulver
1 TL Salz
wenig  Pfeffer
500 g Jogurt nature
Anrichten
1  Limette, in Schnitzen
1 Bund Koriander, zerzupft

Und so wirds gemacht

Zwiebeln

Essig und alle Zutaten bis und mit Lorbeerblatt in eine kleine Pfanne geben, aufkochen. Köcheln, bis sich das Salz und der Zucker komplett aufgelöst haben. Zwiebeln in ein Schälchen geben, heissen Sud darübergiessen, zugedeckt auskühlen.

Auberginen

Auberginen salzen, ca. 30 Min. ziehen lassen. Auberginen trocken tupfen, mit Öl bestreichen, würzen und auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen.

Backen

Ca. 20 Min. im auf 180 °C (Heissluft) vorgeheizten Ofen. Kichererbsen mit Öl, Curry und Cayennepfeffer mischen. Auberginen etwas zusammenschieben, Kichererbsen daneben auf dem Blech verteilen.

Fertig backen

Ca. 20 Min. Herausnehmen.

Reis

Reis im Sieb unter fliessendem kaltem Wasser so lange spülen, bis dieses klar ist, gut abtropfen. Wasser mit dem Reis in eine Pfanne geben, aufkochen, zugedeckt auf ausgeschalteter Platte ca. 15 Min. quellen lassen, dabei Deckel nie abheben. Reis mit einer Gabel lockern, Kichererbsen daruntermischen.

Sauce

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer ca. 5 Min. andämpfen. Zucker und Gewürze beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen. Hitze reduzieren, Joghurt beigeben, gut verrühren. Auberginen beigeben, alles nur noch warm (nicht heiss!) werden lassen.

Anrichten

Auberginen-Curry mit dem Reis anrichten. Eingelegte Zwiebeln aus dem Sud nehmen, Curry mit Zwiebeln, Koriander und Limettenschnitzen garnieren.

Komplettes Rezept anzeigen