Polentabällchen mit Kalbsleber

Name: Polentabällchen mit Kalbsleber
Prep time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Schweizer Küche
Ingredients: 200 g Weissmehl; 100 g dunkle Sultaninen; 400 g geschnetzelte Kalbsleber; ½ Bund Petersilie; 2 Zwiebeln; ½ Bund glattblättrige Petersilie; 1 ¼ TL Salz; wenig Pfeffer; 3 ½ dl Milch; 80 g Butter; 100 g Bündner Bergkäse; 200 g mittelfeiner Maisgriess; Olivenöl

Hauptgericht Schweizer Küche

Gesamt: 2 Std. | Aktiv: 30 Min.

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Das brauchts

für 4 Personen

Maisgriess
200 g	mittelfeiner Maisgriess
3 ½ dl	Milch, heiss

Maismasse
200 g	Weissmehl
100 g	dunkle Sultaninen
½ Bund	Petersilie, fein gehackt
¾ TL	Salz

Bällchen
	Salzwasser, siedend

Leberli
	Olivenöl zum Braten
2	Zwiebeln, in feinen Streifen
400 g	geschnetzelte Kalbsleber
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Anrichten
80 g	Butter, flüssig
100 g	Bündner Bergkäse, fein gerieben
½ Bund	glattblättrige Petersilie, fein geschnitten

Und so wirds gemacht

Maisgriess

Maisgriess und Milch in eine Schüssel geben, mischen, zugedeckt ca. 30. Min. quellen lassen.

Maismasse

Mehl und alle Zutaten bis und mit Salz beigeben, mischen, zu einer festen Masse zusammenfügen, nicht kneten.

Formen

Masse mit nassen Händen zu ca. 20 gleichgrossen Knödeln formen.

Bällchen

Bällchen im knapp siedenden Salzwasser ca. 1 Std. ziehen lassen. Bällchen mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen.

Leberli

Wenig Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Zwiebeln beigeben, ca. 5 Min. anbraten. Herausnehmen. Wenig Öl in dieselbe Pfanne geben, Leber portionenweise ca. 2 Min. rührbraten, würzen. Zwiebeln wieder beigeben, heiss werden lassen.

Anrichten

Bällchen mit der Leber anrichten. Butter über die Bällchen träufeln, Käse und Petersilie darüberstreuen.

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