für 4 Personen

Lauch

1 EL	Olivenöl
300 g	Lauch, in ca. 1 cm breiten Ringen
¼ TL	Salz

Risotto

1 EL	Olivenöl
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
300 g	Risottoreis (z.B. Carnaroli)
2 dl	Weisswein
9 dl	Gemüsebouillon, heiss
200 g	Blauschimmelkäse (z.B. Gorgonzola), in Stücken
1 EL	Butter
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht

Lauch

Öl in einer Pfanne erwärmen. Lauch beigeben, salzen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 8 Min. dämpfen. Herausnehmen, zugedeckt beiseitestellen.

Risotto

Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch beigeben, ca. 2 Min. andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis der Reis glasig ist. Weisswein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis al dente ist. Käse und Butter unter den Risotto mischen, heiss werden lassen, würzen. Risotto mit dem beiseitegestellten Lauch anrichten.

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