für 4 Personen

Heidelbeeren

200 g	Heidelbeeren
1 EL	Zucker
1 EL	Wasser

Köpfli

2	frische Eigelbe
60 g	Zucker
1	Vanilleschote, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt
1 Prise	Salz
250 g	Mascarpone
2 Blatt	Gelatine, ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft
2 EL	Wasser, siedend
1 ½ dl	Rahm, steif geschlagen

Anrichten

2 EL	ungesalzene geschälte Pistazien, geröstet, grob gehackt

Und so wirds gemacht

Heidelbeeren

Heidelbeeren, Zucker und Wasser in eine kleine Pfanne geben, mischen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. knapp weich köcheln, auskühlen.

Köpfli

Eigelbe, Zucker, Vanillesamen und Salz in eine Schüssel geben, mit den Schwingbesen des Mixers verrühren, bis die Masse heller ist. Mascarpone beigeben, darunterrühren. Gelatine im heissen Wasser auflösen, mit 3 EL Mascarpone-Masse verrühren, mit dem Schwingbesen sofort gut unter die restliche Masse rühren. Schlagrahm mit dem Gummischaber sorgfältig unter die Masse ziehen, in die vorbereiteten Förmchen füllen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 4 Std. fest werden lassen.

Anrichten

Köpfli mit einer Messerspitze sorgfältig vom Förmchenrand lösen. Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen, auf Teller stürzen. Pistazien mit den Heidelbeeren darauf verteilen.

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