für 4 Personen

Zwiebeln

1 EL	Olivenöl
2	rote Zwiebeln, in feinen Streifen
½ TL	Salz

Füllung

250 g	Ricotta
50 g	dunkle Sultaninen, fein gehackt
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Formen

4	Rollen Pastateig (je ca. 120 g)

Ravioli

Salzwasser, siedend

Peperoncini

1 EL	Olivenöl
2	rote Peperoncini, entkernt, in Ringen
2 EL	Pinienkerne
1 EL	dunkle Sultanine
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Anrichten

50 g	Pecorino romano, fein gerieben

Und so wirds gemacht

Zwiebeln

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen. Zwiebeln beigeben, salzen, unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Min. weich dämpfen. Herausnehmen, etwas abkühlen.

Füllung

Ricotta und alle Zutaten bis und mit Pfeffer mit den Zwiebeln in eine Schüssel geben, mischen, in 4 gleichgrosse Portionen teilen.

Formen

Einen Pastateig entrollen, Teig mit wenig Wasser bestreichen. Eine Portion Füllung in 7 Häufchen mit gleichmässigem Abstand auf die untere Hälfte des Teiges verteilen. Freie Teighälfte über die Füllung legen. Kanten gut andrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken und mit einem ovalen, glatten Ausstecher (ca. 7 cm Ø) Ravioli ausstechen, auf ein Backpapier legen. Mit dem restlichen Teig und Füllung weitere Ravioli formen.

Ravioli

Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Ravioli portionenweise im knapp siedenden Salzwasser je ca. 5 Min. ziehen lassen. Ravioli mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen, warm stellen. 1 dl Pastawasser beiseitestellen.

Peperoncini

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen. Peperoncini beigeben, ca. 2 Min. andämpfen. Pinienkerne und Sultaninen mit den Ravioli und dem beiseitegestellten Pastawasser beigeben, heiss werden lassen, würzen.

Anrichten

Ravioli auf den vorgewärmten Tellern anrichten, Pecorino darüberstreuen.

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