für 4 Personen

Peposo

600 g	Rindsschulterspitz, in ca. 3 cm grossen Würfeln
2 TL	schwarze Pfefferkörner, im Cutter fein gemahlen
	Olivenöl zum Braten
¾ TL	Salz
3	Zwiebeln, in feinen Streifen
2 EL	Tomatenpüree
5 dl	Rotwein (z.B. Chianti)

Bohnen

2 EL	Olivenöl
2	Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Dose	weisse Bohnen (z.B. Cannellini, ca. 400 g), abgespült, abgetropft
2 Zweiglein	Salbei
¼ TL	Salz

Und so wirds gemacht

Peposo

Fleisch und Pfeffer in eine Schüssel geben, mischen. Wenig Öl im Brattopf erhitzen. Fleisch portionenweise beigeben, je ca. 5 Min. anbraten. Herausnehmen, salzen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, wenig Öl beigeben. Zwiebeln beigeben, ca. 3 Min. andämpfen. Tomatenpüree beigeben, kurz mitdämpfen. Wein dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, Fleisch mit dem entstandenen Saft wieder beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 3 Std. schmoren.

Bohnen

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen. Knoblauch beigeben, ca. 2 Min. andämpfen. Bohnen und Salbei beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen, salzen.

Anrichten

Ragout mit den Bohnen in tiefen Tellern anrichten.

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