für 4 Personen

Miesmuscheln

1 kg	Miesmuschel (Moules)
1 EL	Olivenöl
1	Schalotte, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
1 dl	Weisswein

Pasta

300 g	Pasta (z.B. Spaghettini)
	Salzwasser, siedend

Sauce

4	frische Eigelbe
50 g	geriebener Pecorino
1 Briefchen	Safran
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Miesmuscheln

Miesmuscheln unter fliessendem, kaltem Wasser gut bürsten. Wenn vorhanden, Bart mit einer Schere abschneiden. Bereits offene Muscheln wegwerfen, sie sind ungeniessbar. Öl in einer weiten Pfanne erwärmen. Schalotte und Knoblauch beigeben, ca. 1 Min. andämpfen. Muscheln beigeben, zugedeckt ca. 1 Min. mitdämpfen. Wein dazugiessen, zugedeckt ca. 4 Min. köcheln, bis sich die Muscheln öffnen, dabei Muscheln einmal mischen. Nicht aufgegangene Muscheln wegwerfen, sie sind ungeniessbar. Muscheln herausnehmen, Kochflüssigkeit durch ein Kaffeefilterpapier in einen Messbecher giessen. Muscheln etwas abkühlen, aus der Schale lösen, beiseitestellen.

Pasta

Spaghettini im siedenden Salzwasser al dente kochen. Pasta abtropfen, zurück in die Pfanne geben.

Sauce

Eigelbe, Pecorino und Safran mit 2 dl der aufgefangenen Kochflüssigkeit verrühren, würzen. Eimasse mit den Muscheln zur Pasta geben, mischen, bei kleiner Hitze heiss werden lassen, bis die Sauce bindet, anrichten.

Komplettes Rezept anzeigen