für 4 Personen

Rösti

800 g	Gschwellti (festkochende Sorte) vom Vortag
1 Bund	Schnittlauch, fein geschnitten
¾ TL	Salz
wenig	Pfeffer

	Bratbutter zum Braten
150 g	Appenzellerkäse, grob gerieben

Rührei

6	frische Eier, verklopft
½ TL	Salz

Salat

1 TL	milder Senf
2 EL	Kräuteressig
2 EL	Olivenöl
¼ TL	Fenchelsamen, zerstossen
¼ TL	Salz
200 g	Zuckerhut, in Streifen
200 g	Rüebli, mit dem Sparschäler dünne Streifen abgeschält

Sandwiches

100 g

Essiggurken, längs in Scheiben

Und so wirds gemacht

Rösti

Ofen auf 100 °C vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Gschwellti schälen, an der Röstiraffel grob in eine Schüssel reiben. Schnittlauch beigeben, mischen, würzen.

Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Die Hälfte der Kartoffeln beigeben, Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Min. anbraten. Rösti zu einem Kuchen formen. Rösti offen bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. weiterbraten, bis sich eine goldgelbe Kruste gebildet hat. Einen flachen Teller auf die Pfanne legen. Rösti auf den Teller stürzen. Wenig Bratbutter in die Pfanne geben, Rösti zurück in die Pfanne gleiten lassen, offen ca. 5 Min. fertig braten. Rösti auf die Platte stürzen, Käse darauf verteilen, in den vorgeheizten Ofen stellen. Mit den restlichen Kartoffeln noch eine Rösti backen, ebenfalls warm stellen.

Rührei

Wenig Bratbutter in derselben Bratpfanne warm werden lassen. Eier salzen, in die Pfanne giessen, etwas stocken lassen, bei mittlerer Hitze hin und her schieben, bis sie leicht fest, aber noch feucht ist. Herausnehmen.

Salat

Senf und alle Zutaten bis und mit Salz in eine Schüssel geben, gut verrühren. Salat und Rüebli beigeben, mischen.

Sandwiches

Rührei mit den Essiggurken auf die Käseseite der Rösti legen. Zweite Rösti drauflegen, vierteln, mit dem Salat anrichten.

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