Zucchetti-Ricotta-Toasts

Name: Zucchetti-Ricotta-Toasts
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 8
Ingredients: 8 Scheibe Toastbrot; 2 EL Pinienkerne; 1 Bund Basilikum; 1 Bio-Zitronen; 500 g Zucchetti; wenig Basilikum; 1 TL Salz; wenig Pfeffer; 250 g Ricotta; 80 g geriebener Parmesan; 2 EL Kapern; Olivenöl

Apéro und Fingerfood Vegetarisch Sommer

Gesamt: 35 Min. | Aktiv: 35 Min.

vegetarisch

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Das brauchts

für 8 Stücke

Ricotta
250 g	Ricotta
1 Bund	Basilikum
2 EL	Pinienkerne
1	Bio-Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 2 EL Saft
¼ TL	Salz
80 g	geriebener Parmesan
wenig	Pfeffer

Zucchetti
	Olivenöl zum Braten
500 g	Zucchetti, in ca. 5 mm dicken Scheiben
¾ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Toast
8 Scheibe	Toastbrot, getoastet
2 EL	Kapern, abgetropft
wenig	Basilikum, Blätter abgezupft

Und so wirds gemacht

Ricotta

Ricotta und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in einen Messbecher geben, pürieren. Parmesan beigeben, mischen, kühl stellen.

Zucchetti

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Zucchetti portionenweise beigeben, unter gelegentlichem Rühren ca. 6 Min. braten. Herausnehmen, würzen.

Toast

Ricottamasse auf die Toasts verteilen. Zucchetti und Kapern darauf anrichten. Basilikum darauf verteilen.

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