Kalbs-Carpaccio mit Beerensalsa

Name: Kalbs-Carpaccio mit Beerensalsa
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 20 g Pinienkerne; 300 g Kalbsfilet; 100 g Himbeeren; 1 Bio-Zitronen; 1 Schalotten; 50 g Heidelbeeren; ½ TL flüssiger Honig; ¼ TL Salz; 3 Zweiglein Dill; ½ TL Fleur de Sel; wenig Pfeffer; 20 g Parmesan am Stück; 1 EL Olivenöl

Vorspeise Gäste Sommer

Gesamt: 30 Min. | Aktiv: 30 Min.

ohne Laktose, ohne Gluten

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Das brauchts

für 4 Personen

Salsa
100 g	Himbeeren
1 EL	Olivenöl
1	Bio-Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 1 EL Saft
1	Schalotte, fein gehackt
½ TL	flüssiger Honig
¼ TL	Salz
50 g	Heidelbeeren

Fleisch
300 g	Kalbsfilet , in hauchdünnen Tranchen

Anrichten
20 g	Pinienkerne, geröstet
20 g	Parmesan am Stück, mit dem Sparschäler Späne abgeschält
3 Zweiglein	Dill
½ TL	Fleur de Sel
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Salsa

Himbeeren und alle Zutaten bis und mit Salz in eine Schüssel geben, mischen, Himbeeren mit der Gabel leicht zerdrücken. Heidelbeeren beigeben, mischen.

Fleisch

Fleisch leicht überlappend auf Tellern anrichten, Salsa darauf verteilen.

Anrichten

Pinienkerne, Parmesan und Dill auf dem Carpaccio verteilen, würzen.

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