Frühlings-Wähe mit grünen Spargeln

Hauptgericht Backen Frühling
Gesamt: 2 Std. | Aktiv: 30 Min.

Diese Quiche vereint cremigen Ricotta, würzigen Gruyère und zarte grünen Spargeln in einem knusprigen Vollkorn-Mürbeteig. Zitronenzesten sorgen für eine feine Frische, während die Schinkenwürfeli eine herzhafte Note beisteuern – ideal für eine entspannte Frühlingsmahlzeit.

Rezept von:
Irina

Das brauchts

für 4 Personen

Teig
180 g Weissmehl
70 g Vollkornmehl
¼ TL Salz
120 g Butter, in Stücken, kalt
1  Ei
½ dl Wasser, kalt
Füllung
350 g grüne Spargeln, unteres Drittel geschält
5  Eier
250 g Ricotta
1 ¼ dl Rahm
100 g geriebener Gruyère
100 g Schinkenwürfeli
1  Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
½ TL Salz
wenig  Pfeffer

Und so wirds gemacht

Teig

Mehle und Salz in eine Schüssel geben mischen. Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Eier und Wasser gut verrühren, rasch zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig flach drücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.

Auswallen

Teig auf wenig Mehl rund (ca. 32 cm Ø) auswallen, ins vorbereitete Blech legen. Übersehenden Teigrand sauber abschneiden oder nach innen klappen. Teigboden mit einer Gabel dicht einstechen, mit Backpapier belegen, mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren.

Blindbacken

Ca. 15 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen, Teig ca. 5 Min. weiterbacken. Herausnehmen.

Füllung

Von der Hälfte der Spargeln die Spitzen (ca. 7 cm) abschneiden, für die Garnitur beiseitelegen, restliche Spargeln in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Eier und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in eine Schüssel geben, gut verrühren. Spargelstücke daruntermischen, auf dem Teigboden verteilen. Beiseitegelegte Spargelspitzen darauf verteilen.

Backen

Ca. 40 Min. in der Mitte des Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen. Wähe sorgfältig aus dem Blech lösen, warm servieren.

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