Geröstete Zucchetti mit Feta und Pistazien

Name: Geröstete Zucchetti mit Feta und Pistazien
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 1 EL weisses Mandelmus; 50 g gesalzene, geröstete Pistazien; 400 g Zucchetti; 1 Bio-Zitronen; 100 g Rucola; 1 Bund Basilikum; ¾ TL Salz; wenig Pfeffer; 200 g Feta; 2 EL Olivenöl

Hauptgericht Salate Sommer

Gesamt: 25 Min. | Aktiv: 25 Min.

vegetarisch, ohne Gluten

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Das brauchts

für 4 Personen

Zucchetti
400 g	Zucchetti, längs halbiert, kreuzweise eingeschnitten
1 EL	Olivenöl
½ TL	Salz

Sauce
1 EL	Olivenöl
1	Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 2 EL Saft
1 EL	weisses Mandelmus
1 EL	Wasser
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Topping
50 g	gesalzene, geröstete Pistazien, grob gehackt
200 g	Feta, grob zerbröckelt
100 g	Rucola, grob geschnitten
1 Bund	Basilikum, grob geschnitten

Und so wirds gemacht

Zucchetti

Zucchetti schräg in ca. 3 cm grosse Stücke schneiden. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Zucchetti beigeben, ca. 5 Min. rührbraten, salzen.

Sauce

Öl und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in ein Schälchen geben, gut verrühren.

Topping

Pistazien und alle restlichen Zutaten mit den Zucchetti in eine Schüssel geben, mischen, Sauce darüberträufeln.

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