für 4 Personen

Vorbereiten

500 g

Entrecôte am Stück

Roastbeef

1 EL	Olivenöl
¾ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Kabis

½ dl	Weissweinessig
2 TL	Zucker
¾ TL	Salz
200 g	Weisskabis, fein gehobelt

Senf

½ EL	Olivenöl
5	Aprikosen, entsteint, in Stücken
4 Zweiglein	Thymian, Blättchen abgezupft
60 g	grobkörniger Senf

Sandwiches

400 g	Brot, in 8 Scheiben
25 g	Micro Greens

Und so wirds gemacht

Vorbereiten

Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 80 °C vorheizen. Platte vorwärmen.

Roastbeef

Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch würzen, rundum ca. 5 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Herausnehmen. Fleisch auf die vorgewärmte Platte legen, Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken.

Niedergaren

Ca. 2 Std. in der Mitte des vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 55 °C betragen. Herausnehmen, Roastbeef abkühlen.

Kabis

Essig, Zucker und Salz in eine Schüssel geben, gut verrühren. Weisskabis beigeben, von Hand ca. 5 Min. durchkneten, in einem Sieb abtropfen lassen.

Senf

Öl in einer Pfanne erwärmen. Aprikosen und Thymian beigeben, zugedeckt ca. 5 Min. knapp weich dämpfen. Aprikosen etwas abkühlen, zum Senf geben, mischen, auskühlen.

Sandwiches

Roastbeef quer zur Faser in Tranchen schneiden. Brotscheiben mit dem Senf bestreichen. Kabis gut ausdrücken, auf der Hälfte der Brotscheiben verteilen. Roastbeef und Micro Greens darauf verteilen, mit den restlichen Brotscheiben belegen, etwas andrücken.

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