für 4 Personen

Salbei

2 EL	Olivenöl mit Zitrone
1 Bund	Salbei

Risotto

1 EL	Olivenöl mit Zitrone
300 g	Risottoreis (z.B. Carnaroli)
2 dl	Weisswein
7 dl	Hühnerbouillon, heiss
100 g	tiefgekühltes Marronipüree, aufgetaut
1 dl	Wasser, heiss
20 g	Butter
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Fisch

1 EL	Olivenöl mit Zitrone
2	Seezungen (MSC) (je ca. 350 g), küchenfertig
¾ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Salat

50 g	Jungsalat
10 g	Micro Greens
½ EL	Olivenöl mit Zitrone
2 Prise	Salz

Und so wirds gemacht

Salbei

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Salbei beigeben, Hitze reduzieren, langsam knusprig braten. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen.

Risotto

Öl in einer Pfanne erwärmen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis der Reis glasig ist. Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis al dente ist. Marronipüree mit dem Wasser verrühren, dazugiessen, mischen. Butter mit der Hälfte des Salbeis beigeben, daruntermischen, würzen.

Fisch

Öl in derselben beschichteten Bratpfanne erhitzen. Hitze reduzieren, Fische würzen, in die Pfanne legen, beidseitig je ca. 3 Min. braten.

Salat

Salat, Micro Greens, Öl und restlichen Salbei in eine Schüssel geben, mischen, salzen.

Anrichten

Fische filetieren, mit dem Risotto anrichten, Salat darauf verteilen.

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