Brombeermousse mit Tonkabohne

Name: Brombeermousse mit Tonkabohne
Prep time: 35 min
Total time: 170 min
Yield: 6
Ingredients: 2 ½ EL Zucker; 20 g Mandelblättchen; 250 g Brombeeren; ½ EL Zitronensaft; ¼ TL gemahlene Tonkabohne; 150 g griechischer Jogurt nature; 2 dl Rahm; 200 g weisse Schokolade

Desserts Herbst

Gesamt: 2 Std. 50 Min. | Aktiv: 35 Min.

vegetarisch, ohne Gluten

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Das brauchts

für 6 Personen

Püree
200 g	Brombeeren
½ EL	Zitronensaft
2 EL	Zucker

Schokolade
200 g	weisse Schokolade, fein gehackt
150 g	griechischer Jogurt nature
¼ TL	gemahlene Tonkabohne

Mousse
2 dl	Rahm, steif geschlagen

Mandelkrokant
20 g	Mandelblättchen
½ EL	Zucker

Anrichten
50 g	Brombeeren, halbiert

Und so wirds gemacht

Püree

Brombeeren, Zitronensaft und Zucker in einen Messbecher geben, pürieren, durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen.

Schokolade

Schokolade in eine dünnwandige Schüssel geben, über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Schokolade schmelzen, glatt rühren. Schüssel vom Wasserbad nehmen, ca. 10 Min. abkühlen. Jogurt und Tonkabohne mit der Hälfte des Brombeerpürees darunterrühren, zugedeckt ca. 15 Min. kühl stellen.

Mousse

Schlagrahm mit dem Gummischaber sorgfältig unter die Masse ziehen. Restliches Brombeerpüree beigeben, 2-3-mal mischen, sodass eine Marmorierung entsteht, Mousse in die Gläser verteilen, zugedeckt ca. 2 Std. kühl stellen.

Mandelkrokant

Mandelblättchen in einer Bratpfanne ohne Fett rösten. Zucker darüberstreuen, schmelzen, mischen. Mandelblättchen auf einem Backpapier verteilen, auskühlen.

Anrichten

Brombeermousse mit Mandelkrokant und Brombeeren verzieren.

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