für 8 Stücke

Teig

150 g	helles Dinkelmehl
¼ TL	Salz
60 g	Butter, kalt, in Stücken
2 EL	Wasser

Spinatmasse

25 g	Butter
2	Knoblauchzehen, fein gehackt
200 g	Blattspinat
½ TL	Salz
200 g	Hüttenkäse nature

Salat

½ EL	Olivenöl
1 TL	flüssiger Honig
1	Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 1 EL Saft
2 Prise	Salz
wenig	Pfeffer
50 g	Blattspinat, fein gehackt
½ Bund	Basilikum, Blätter abgezupft
20 g	Pinienkerne, geröstet

Und so wirds gemacht

Teig

Mehl und Salz in eine Schüssel geben, mischen. Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Wasser beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.

Spinatmasse

Butter in einer weiten Pfanne erwärmen. Knoblauch beigeben, ca. 2 Min. andämpfen. Spinat beigeben, zusammenfallen lassen, salzen. Hüttenkäse beigeben, mischen.

Formen

Teig in 8 Portionen teilen, jede Portion zwischen zwei Backpapieren oder wenig Mehl zu einer Rondelle (ca. 12 cm Ø) auswallen. Rondellen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Spinatmasse auf den Teigrondellen verteilen, dabei ringsum einen ca. 3 cm breiten Rand frei lassen, Teigränder einklappen.

Backen

Ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen.

Salat

Öl und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in eine Schüssel geben, verrühren. Spinat, Basilikum und Pinienkerne beigeben, mischen, auf den Galettes verteilen.

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