Orecchiette mit Fenchel und Salsiccia

Hauptgericht Fleisch Sommer
Gesamt: 40 Min. | Aktiv: 40 Min.
ohne Laktose

In diesem Rezept gilt wieder einmal: weniger ist mehr. Wenige, sorgfältig ausgewählte Zutaten sorgen für grossen Geschmack. Das Geheimnis liegt im langen Dämpfen des Fenchels: so wird er wunderbar weich, leicht caramellisiert und intensiv im Aroma. Dass Fenchel und Schweinefleisch perfekt harmonieren, ist kein Geheimnis. Die herzhafte Salsiccia ergänzt das Gemüse ideal. Zusammen mit etwas Pastawasser entsteht eine cremige Sauce, die sich herrlich um die Pasta schmiegt. Ein einfaches, aromatisches Gericht voller Geschmack.

Rezept von:
Daniela Bieder – daniela CULINAIRE

Das brauchts

für 4 Personen

Sauce
280 g Luganighe, mit dem Messerrücken aus der Haut gestrichen, grob gehackt
2 EL Olivenöl
3  Schalotten, halbiert, in Streifen
700 g Fenchel, längs in ca. 5 mm dicken Scheiben gehobelt
1 TL getrockneter Thymian
2  Knoblauchzehen, gepresst
½ TL Salz
wenig  Pfeffer
Pasta
300 g Pasta (z.B. Orecchiette)
  Salzwasser, siedend

Und so wirds gemacht

Sauce

Wurstmasse in eine beschichtete Bratpfanne geben, ca. 5 Min. anbraten. Herausnehmen, auf einem Haushaltpapier abtropfen. Öl, Schalotten, Fenchel und Thymian beigeben, bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Min. dämpfen, bis der Fenchel und die Zwiebel zu karamellisieren beginnen. Wurst und Knoblauch beigeben, würzen, ca. 5 Min. weiterdämpfen.

Pasta

Pasta im siedenden Salzwasser knapp al dente kochen. Ca. 3 ½ dl Kochwasser beiseitestellen, Pasta abtropfen. Pasta und beiseitegestelltes Kochwasser zur Sauce geben, unter gelegentlichem Rühren die Pasta fertigkochen.

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