Tofu Bánh mì

Name: Tofu Bánh mì
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatische Küche
Ingredients: 4 Stängel Zitronengras; 4 Parisettes; ½ EL Rohzucker; 2 TL Rohzucker; 400 g Tofu; 4 EL Fischsauce; 120 g Rettich; 120 g Rüebli; 1 Limetten; 1 Schalotten; 1 Knoblauchzehen; 1 rote Peperoncini; 4 Snack-Gurken; 1 Bund Koriander; ¼ TL Salz; 4 EL Sojasauce; 2 EL Röstzwiebeln; 2 EL Mayonnaise; 1 EL Limettensaft; 5 EL Sonnenblumenöl; 2 EL Erdnussöl

Hauptgericht Asiatische Küche Znacht

Gesamt: 40 Min. | Aktiv: 40 Min.

ohne Laktose

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Das vietnamesische „Bánh mì“ bedeutet schlicht „Brot“ und ist die vietnamesische Antwort auf das französische Baguette. Das knusprige Brot wird mit eingelegtem Gemüse, Tofu, Gurke und frischem Koriander belegt. Eine aromatische Zitronen-gras-Sauce verleiht dem Sandwich den besonderen Twist.

Rezept von:
Corinne und Bettina - nom-nom

Das brauchts

für 4 Stücke

Pickles
120 g	Rettich
120 g	Rüebli
½ EL	Rohzucker
1	Limette, nur Saft
¼ TL	Salz

Zitronengras-Sauce
4 Stängel	Zitronengras, äussere Blätter entfernt, Inneres fein gehackt
1	Schalotte
1	Knoblauchzehe
½	roter Peperoncino, entkernt, fein gehackt
5 EL	Sonnenblumenöl
4 EL	Fischsauce
2 TL	Rohzucker
1 EL	Limettensaft

Tofu
2 EL	Erdnussöl
400 g	Tofu, in Scheiben
4 EL	Sojasauce

Brote füllen
4	Parisettes
2 EL	Mayonnaise
4	Snack-Gurken, in feinen Scheiben
½	roter Peperoncino, in feinen Ringen
2 EL	Röstzwiebeln
1 Bund	Koriander, zerzupft

Und so wirds gemacht

Pickles

Rettich und alle Zutaten bis und mit Salz in einer Schüssel mischen, bis zum Servieren zugedeckt beiseitestellen.

Zitronengras-Sauce

Zitronengras, Schalotte, Knoblauch und Peperoncino mischen, alles zusammen mit einem grossen Messer nochmals fein durchhacken, bis die Zutaten fast pastenartig sind. Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Zitronengrasmasse beigeben, kurz rösten. Fischsauce und Zucker beigeben, ca. 2 Min. köcheln. Pfanne von der Platte nehmen, Limettensaft darunterrühren.

Tofu

Öl in einer weiten beschichteten Bratpfanne erhitzen. Hitze reduzieren, Tofu beidseitig je ca. 3 Min. goldbraun braten, Sojasauce beigeben, mischen. Die Hälfte der Zitronengras-Sauce daruntermischen, warm halten.

Brote füllen

Brötli längs aufschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Je eine Schnittseite mit Mayonnaise und eine mit Zitronengras-Sauce bestreichen. Tofu gleichmässig in dei Brötli verteilen. Pickles, Gurkenscheiben, Peperoncino und Röstzwiebeln darauf verteilen, Koriander darüberstreuen.

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