Radieschen-Gazpacho

Suppen und Eintopf Suppe Zmittag
Gesamt: 20 Min. | Aktiv: 20 Min.
vegetarisch

Es gibt kaum etwas Schöneres, als wenn nach dem Winter saisonale Frühlingszutaten zurückkehren – alles wird wieder bunter, knackiger und saftiger! In diesem Rezept bekommen Radieschen die volle Aufmerksamkeit: Zusammen mit der Würze von Kohlrabi und der Süsse von Äpfeln werden sie zu einer aromatischen Gazpacho, die dem spanischen Sommerklassiker mit Tomaten in nichts nach steht. Die Radieschen-Salsa als Topping rundet den kalten Genuss ab. Frühlingsgefühle pur!

Rezept von:
Pascale - Urkraut

Das brauchts

für 4 Personen

Gazpacho
500 g Radiesli, in Stücken
250 g Kohlrabi, in Stücken
1  Apfel, in Stücken
1  Knoblauchzehe
1  rote Zwiebel, in Stücken
1  Weggli, zerzupft
200 g veganer Jogurt-Ersatz nature (Soja)
4 EL Olivenöl
2 EL Rotweinessig
2 ½ dl Wasser
2 TL Salz
wenig  Pfeffer
Topping
100 g Radiesli, in Würfeli
½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten
½  roter Peperoncino, entkernt, fein gehackt
1 ½ TL Rotweinessig
1 TL Olivenöl
¼ TL Zucker
¼ TL Salz
50 g veganer Jogurt-Ersatz nature (Soja)

Und so wirds gemacht

Gazpacho

Radiesli und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in ein Mixglas geben, fein pürieren. Gazpacho zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen.

Topping

Radiesli und alle Zutaten bis und mit Salz in ein Schälchen geben, mischen. Gazpacho gut verrühren, anrichten. Topping und Jogurt-Ersatz darauf verteilen.

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