Omeletten-Päckli mit Lachs

Hauptgericht Fisch Frühling
Gesamt: 1 Std. | Aktiv: 30 Min.

Omeletten-Päckli könnten wir jeden Tag essen! Würzige Schnittlauchbutter trifft auf eine cremige Füllung mit Lachs und Zitronenschale – abgerundet mit gerösteten Mandeln und Micro Greens ist dieses Gericht auch noch optisch ein Vergnügen!

Rezept von:
Joel & Muriel

Das brauchts

für 4 Personen

Omeletten
4  Eier
2 dl Milch
½ TL Salz
80 g Weissmehl
Omeletten backen
  Bratbutter zum Backen
Füllung
500 g Ricotta
400 g Rauchlachs in Tranchen , fein geschnitten
1  Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
½ TL Salz
wenig  Pfeffer
Topping
20 g Butter
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
4 EL Mandelstifte, geröstet
10 g Micro Greens

Und so wirds gemacht

Omeletten

Eier, Milch und Salz in eine Schüssel geben, mit dem Schwingbesen gut verrühren. Mehl nach und nach darunterrühren, weiterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen.

Omeletten backen

Wenig Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne (ca. 28 cm Ø) heiss werden lassen. ⅛ des Teiges in die Pfanne geben, sodass der Boden dünn überzogen ist. Hitze reduzieren, ist die Unterseite gebacken und löst sie sich von selbst, Omelette wenden, fertig backen, herausnehmen. Mit dem restlichen Teig gleich verfahren.

Füllung

Ricotta und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in eine Schüssel geben, mischen, auf den Mitten der Omeletten verteilen. Teigränder über die Füllung legen, sodass quadratische Päckli entstehen. Päckli wenden, auf Tellern anrichten.

Topping

Butter in derselben Pfanne erwärmen. Schnittlauch kurz andämpfen, auf den Päckli verteilen. Mandeln und Micro Greens darüberstreuen.

Komplettes Rezept anzeigen