für 4 Personen

Brombeeren

300 g	Brombeeren
60 g	Zucker
2 EL	Wasser
3 Blatt	Gelatine (ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingeweicht), abgetropft

Mousse

150 g	saurer Halbrahm
2 dl	Vollrahm, flaumig geschlagen

Verzieren

50 g	saurer Halbrahm
100 g	Brombeeren, evtl. halbiert
2 EL	Schokoladenspäne

Und so wirds gemacht

Brombeeren

Brombeeren, Zucker und Wasser in eine Pfanne geben, mischen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 4 Min. weich köcheln, pürieren. Gelatine abtropfen, sofort unter das heisse Püree rühren, durch ein Sieb in eine Schüssel streichen (ergibt ca. 300 g), auskühlen. Püree zugedeckt kühl stellen, bis es am Rand leicht fest ist (ca. 20 Min.).

Mousse

Sauren Halbrahm zum Brombeerpüree geben, gut verrühren. Rahm mit einem Gummischaber sorgfältig darunterziehen, in die Gläser verteilen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 4 Std. fest werden lassen.

Verzieren

Sauren Halbrahm auf der Mousse verteilen, mit Brombeeren und Schokoladenspänen verzieren.

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