für 26 Stücke

Brühteig

40 g	Butter
2	Knoblauchzehen, gepresst
1 ¼ dl	Wasser
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer
100 g	Weissmehl
3	frische Eier, verklopft
40 g	geriebener Parmesan

Käsecreme

1 dl	Rahm
80 g	geriebener Parmesan
1 ½ dl	Rahm, steif geschlagen
2 Prise	Salz
wenig	Pfeffer

Gougères füllen

15 g	Micro Greens

Und so wirds gemacht

Brühteig

Butter in einer Pfanne erwärmen. Knoblauch beigeben, ca. 3 Min. andämpfen. Wasser dazugiessen, würzen, aufkochen, Hitze reduzieren. Mehl auf einmal beigeben, mit der Kelle ca. 2 Min. rühren, bis sich ein geschmeidiger Teigkloss bildet, der sich vom Pfannenboden löst. Eier portionenweise mit den Schwingbesen des Mixers darunterrühren, der Teig soll weich sein, aber nicht zerfliessen. Käse darunterrühren.

Gougères

Teig in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 14 mm ∅) geben. Ca. 26 Tupfen (ca. 4 cm) mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.

Backen/Trocknen

Ca. 25 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Ofen nie öffnen! Anschliessend im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen ca. 15 Min. trocknen lassen. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Käsecreme

Käse in eine Schüssel geben. Rahm in einer Pfanne erwärmen, über den Käse giessen, mit dem Schwingbesen verrühren, bis sich der Käse aufgelöst hat, etwas abkühlen. Schlagrahm würzen, sorgfältig darunterziehen.

Gougères füllen

Käsecreme in einen Einweg-Spritzsack geben, eine ca. 1 cm breite Spitze abschneiden. Gougères quer aufschneiden, ¾ der Masse auf die Böden spritzen. ¾ der Micro Greens darauf verteilen, Deckel darauflegen. Die restliche Käsecreme auf die Gougères spritzen, mit Micro Greens garnieren.

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