für 4 Personen

Köpfli

360 g	Kefir nature
3 EL	Zucker
1 Päckli	Vanillezucker
3 Blatt	Gelatine, ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft
3 EL	Wasser, siedend
1	frisches Eiweiss
1 Prise	Salz

Pistazien

40 g	ungesalzene geschälte Pistazien
40 g	Zucker
2 EL	Wasser
¼ TL	Zimt

Anrichten

100 g	Erdbeeren, in feinen Scheiben
250 g	Charentais-Melonen, geviertelt, in feinen Scheiben
1	Bio-Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 1 EL Saft
1 TL	Zucker

Und so wirds gemacht

Köpfli

Kefir, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben, verrühren. Gelatine mit dem heissen Wasser gut verrühren, mit 3 EL Kefir-Masse verrühren, mit dem Schwingbesen sofort gut unter die restliche Masse rühren. Eiweiss mit dem Salz steif schlagen, mit dem Gummischaber sorgfältig unter die Masse ziehen, in die vorbereiteten Förmchen füllen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 4 Std. fest werden lassen.

Pistazien

Pistazien, Zucker und Wasser in eine weite Pfanne geben, ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. köcheln, bis das Wasser verdampft und der Zucker trocken ist. Mit einer Kelle weiterrühren, bis der Zucker wieder schmilzt und sich um die Pistazien legt (ca. 5 Min.) Zimt beigeben, mischen. Pistazien auf einem Backpapier verteilen, auskühlen. Pistazien grob hacken.

Anrichten

Erdbeeren und alle restlichen Zutaten in eine Schüssel geben, mischen. Köpfli mit einer Messerspitze sorgfältig vom Förmchenrand lösen. Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen, Köpfli auf die Teller stürzen, mit den Früchten und Pistazien anrichten.

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