für 4 Personen

Pastateig

1	frisches Ei
1	frisches Eigelb
100 g	Jungspinat
3 Zweiglein	Salbei
2 EL	Olivenöl
300 g	Weissmehl

Füllung

1 EL	Olivenöl
300 g	Hackfleisch (Rind)
3	Zwiebeln, grob gehackt
1 TL	Kreuzkümmelpulver
½ EL	Zucker
1 TL	Salz
wenig	Pfeffer

Formen

1	Eiweiss, verklopft

Salbeibutter

50 g	Butter
3 Zweiglein	Salbei, Blätter abgezupft

Cappelletti

	Salzwasser, siedend
wenig	Fleur de Sel

Und so wirds gemacht

Pastateig

Ei und alle Zutaten bis und mit Öl in einen Messbecher geben, pürieren (ergibt ca. 2½ dl). Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Flüssigkeit in die Mulde giessen, mischen, von Hand ca. 10 Min. zu einem glatten und geschmeidigen Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen, unter einer heiss ausgespülten Schüssel bei Raumtemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen.

Füllung

Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch beigeben, ca. 5 Min. anbraten. Hitze reduzieren, Zwiebeln beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen, würzen. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 10 Min. weiterdämpfen.

Formen

Teig in vier Portionen teilen, je 2 mm dünn auswallen. Rondellen von je ca. 8 cm Ø ausstechen. 1 TL Füllung in die Mitte der Rondellen geben, freier Rand mit wenig Eiweiss bestreichen. Rondellen falten, Ränder gut zusammendrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken. Die beiden entstandenen Spitzen um den Zeigefinger biegen, gut zusammendrücken und der abstehende Teigspitz etwas nach unten falten. Cappelletti auf ein bemehltes Brett stellen.

Salbeibutter

Butter in einer weiten beschichteten Bratpfanne erwärmen. Salbeiblätter beigeben, erwärmen, bis die Butter schäumt und leicht nussig riecht.

Cappelletti

Cappelletti portionenweise im knapp siedenden Salzwasser je ca. 5 Min. ziehen lassen. Cappelletti mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen. Cappelletti zur Salbeibutter geben, sorgfältig mischen, anrichten. Fleur de Sel darüberstreuen.

Komplettes Rezept anzeigen