für 4 Personen

Vanille-Öl

1 TL	Olivenöl
1	Vanilleschote, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt

Suppe

1 EL	Butter
1	Zwiebel, grob gehackt
500 g	Pastinaken, in ca. 2 cm grossen Stücken
½ TL	Salz
1 ½ dl	Weisswein
1 Liter	Wasser
1 Würfel	Pilzbouillon
2 dl	Halbrahm

Topping

1 EL	Olivenöl
150 g	weisse Champignons, gesechstelt
1	Knoblauchzehe, in Scheibchen
4 Zweiglein	Thymian, Blättchen abgezupft

Und so wirds gemacht

Vanille-Öl

Öl und Vanillesamen in einem Schälchen verrühren, mit der Vanilleschote beiseitestellen.

Suppe

Butter in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel und Pastinaken beigeben, salzen, ca. 8 Min. andämpfen. Weisswein dazugiessen, etwas einköcheln. Wasser dazugiessen, Bouillonwürfel mit der beiseitegestellten Vanilleschote beigeben, zugedeckt ca. 40 Min. weich köcheln. Suppe pürieren, Rahm dazugiessen, verrühren, heiss werden lassen.

Topping

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Pilze beigeben, Hitze reduzieren, ca. 10 Min. rührbraten. Knoblauch und Thymian beigeben, ca. 5 Min. mitrührbraten.

Anrichten

Suppe in tiefen Tellern anrichten. Topping auf der Suppe verteilen, beiseitegestelltes Vanille-Öl darüberträufeln.

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