für 4 Personen

Zitronen-Salsa

1	Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
1	Schalotte, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
1 ½ EL	Olivenöl
1 TL	Puderzucker
2 Prise	Salz
wenig	Pfeffer

Fenchel

1 EL	Olivenöl
250 g	Fenchel, in Schnitzchen
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer
1 TL	Puderzucker
1 dl	Weisswein

Fisch

1 EL	Olivenöl
2	Heilbuttfilet (je ca. 250 g)
½ TL	Salz

Anrichten

20 g	Micro Greens

Und so wirds gemacht

Zitronen-Salsa

Zitronenschale in ein Schälchen geben. Von der Zitrone die Schale ringsum bis auf das Fruchtfleisch wegschneiden. Zitronenfilets mit einem Scharfen Messer auslösen. Filets in Würfeli schneiden, Saft auffangen. Zitronenwürfeli und Saft zur Zitronenschale in das Schälchen geben. Schalotte, Knoblauch, Öl und Puderzucker beigeben, mischen, würzen.

Fenchel

Öl in einer beschichtete Bratpfanne erhitzen. Fenchel beigeben, beidseitig je ca. 4 Min. braten, würzen. Puderzucker darübersträuben, Fenchel darin wenden und etwas caramelisieren. Wein dazugiessen, ca. 5 Min. weich köcheln, herausnehmen.

Fisch

Öl in derselben Bratpfanne erhitzen. Fischfilets halbieren, salzen, beidseitig je ca. 3 Min. braten.

Anrichten

Fenchel mit dem Fisch auf den Tellern anrichten, Zitronensalsa und Micro Greens darauf verteilen.

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