Lauwarmer Selleriesalat Waldorf-Style

Salate Beilagen und Saucen Vegetarisch
Gesamt: 1 Std. 5 Min. | Aktiv: 15 Min.
vegetarisch

Knollensellerie zählt für mich zu den meist unterschätzten Gemüsen. Hinter der optisch eher unscheinbaren Knolle steckt ein so feines Aroma: erdig, leicht süsslich und wunderbar vielseitig. Wenn Knollensellerie im Ofen geröstet wird, zeigt er sein ganzes Potenzial. Für dieses Rezept habe ich mich vom Klassiker Waldorf-Salat inspirieren lassen und ihn mit neuen Schnitt- und Zubereitungsarten sowie einigen neuen Zutaten auf meine Weise interpretiert. So entsteht ein Gericht, das mit der Balance aus lieblicher Süsse, feiner Säure und abwechslungsreichen Texturen echtes Wohlgefühl auslöst.

Rezept von:
Daniela Bieder – daniela CULINAIRE

Das brauchts

für 4 Portionen

Sellerie
1  Knollensellerie (ca. 650 g), geschält, halbiert
1 EL Olivenöl
Sauce
½ EL grobkörniger Senf
1 ½ EL Kräuteressig
1 ½ EL Olivenöl
50 g griechischer Jogurt nature
½ EL flüssiger Honig
1 TL Sojasauce
¼ TL Salz
wenig  Pfeffer
Salat
1  Apfel, in feine Scheiben gehobelt
40 g Baumnusskerne, geröstet
20 g dunkle Sultaninen
2 Zweiglein glattblättrige Petersilie, grob geschnitten
wenig  Fleur de Sel

Und so wirds gemacht

Sellerie

Selleriehälften mit dem Öl bestreichen, einzeln in Alufolie einwickeln.

Backen

Ca. 20 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Alufolie öffnen, Sellerie ca. 30 Min. fertig backen. Sellerie im ausgeschalteten Ofen etwas abkühlen.

Sauce

Senf und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren.

Salat

Den lauwarmen Sellerie in feine Scheiben schneiden, mit den Apfelscheiben in einer Schale anrichten. Baumnusskerne, Sultaninen und Petersilie darüberstreuen, salzen. Die Sauce darüberträufeln.

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