für 4 Personen

Pasta

300 g	Spaghetti
	Salzwasser, siedend

Speck

150 g

Bratspeck in Tranchen, in Streifen

Spargeln

1 EL	Olivenöl
500 g	grüne Spargeln, unteres Drittel geschält, in ca. 4 cm langen Stücken
½ TL	Salz
2	Bundzwiebeln mit dem Grün, in feinen Ringen, wenig Grün beiseitegestellt

Sauce

4	frische Eigelbe
50 g	geriebener Pecorino
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Pasta

Spaghetti im siedenden Salzwasser al dente kochen, ca. 2 dl Kochwasser auffangen, Pasta abtropfen, zurück in die Pfanne geben.

Speck

Speck in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett knusprig braten. Herausnehmen, zur Pasta geben.

Spargeln

Bratfett auftupfen, Öl in dieselbe Pfanne geben. Spargeln beigeben, salzen, ca. 3 Min. rührbraten. Bundzwiebeln beigeben, ca. 3 Min. mitrührbraten. Herausnehmen, zur Pasta geben.

Sauce

Eigelbe, Pecorino und aufgefangenes Kochwasser verrühren, würzen. Eimasse zur Pasta geben, mischen, bei mittlerer Hitze heiss werden lassen, bis die Sauce bindet. Pfanne von der Platte nehmen, auf Tellern anrichten. Beiseitegestelltes Bundzwiebelgrün darüberstreuen.

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