Randen-Pumpernickel-Panzanella mit Pomelo

Name: Randen-Pumpernickel-Panzanella mit Pomelo
Prep time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g Pumpernickel; 500 g Randen; 1 Knoblauchzehen; 200 g Radicchio; ½ Pomelos; 3 EL Haselnüsse; ½ EL Ahornsirup; ¼ TL Chilipulver; ½ TL Salz; wenig Pfeffer; ½ EL Dijon-Senf; 4 EL Orangensaft; 6 EL Olivenöl; 2 EL Rotweinessig

Vegan Hauptgericht Winter

Gesamt: 55 Min. | Aktiv: 20 Min.

vegan, ohne Laktose

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Der italienische Klassiker Panzanella lässt sich in der kalten Jahreszeit wunderbar neu interpretieren. Ofengeröstete Randen, knuspriger Pumpernickel und fruchtige Pomelo vereinen sich zu einer überraschend harmonischen Geschmackskomposition. Süss, herb, frisch und geröstete Nüsse sorgen für den extra Crunch, der auf keinem Salat fehlen darf.

Rezept von:
Corinne und Bettina - nom-nom

Das brauchts

für 4 Portionen

Randen
500 g	Randen, in ca. 2 cm breiten Schnitzen
2 EL	Olivenöl
¼ TL	Chilipulver
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Backen
150 g	Pumpernickel, in Stücken

Vinaigrette
½ EL	Dijon-Senf
2 EL	Rotweinessig
4 EL	Olivenöl
4 EL	Orangensaft
½ EL	Ahornsirup
1	Knoblauchzehe, gepresst
¼ TL	Salz

Anrichten
200 g	Radicchio, in Stücken
½	Pomelo, filetiert
3 EL	Haselnüsse, geröstet, grob gehackt

Und so wirds gemacht

Randen

Randen und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in eine Schüssel geben, mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.

Backen

Ca. 30 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Pumpernickel auf einem zweiten mit Backpapier belegten Blech verteilen, ca. 5 Min. mitbacken. Beides herausnehmen.

Vinaigrette

Senf und alle Zutaten bis und mit Salz in eine Schüssel geben, gut verrühren.

Anrichten

Randen, Pumpernickel und Radicchio anrichten. Pomelo, in Stücke schneiden, darauf verteilen, darüberträufeln, Nüsse darüberstreuen.

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