für 4 Personen

Rüebli

500 g	Rüebli, in ca. 1 cm dicken Scheiben
	Salzwasser, siedend

Quinoa

100 g

Quinoa Tricolore

Teig

120 g	helles Dinkelmehl
40 g	geriebener Parmesan
½ TL	Salz
80 g	Butter, kalt, in Stücken

Rüeblipüree

1 ½ dl

Wasser

Guss

2 dl	Halbrahm
2	Eier, verklopft
40 g	geriebener Parmesan
1 Msp.	Nelkenpulver
½ TL	Salz
2	Zwiebeln, in feinen Streifen
4 Zweiglein	Salbei, Blätter abgezupft

Und so wirds gemacht

Rüebli

Rüebli im siedenden Salzwasser ca. 10 Min. weich kochen. Rüebli mit einer Schaumkelle herausnehmen, kalt abspülen, abtropfen, beiseitestellen.

Quinoa

Quinoa in dasselbe siedende Salzwasser geben, ca. 15 Min. kochen. Quinoa kalt abspülen, abtropfen.

Teig

Mehl, Parmesan und Salz mit der Hälfte des Quinoas in eine Schüssel geben, mischen. Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig flach drücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.

Formen

Teig zwischen zwei Backpapieren rund (ca. 30 cm Ø) auswallen, oberes Backpapier entfernen. Teig mit dem unteren Backpapier in die Springform legen, Rand andrücken, Teigboden mit einer Gabel dicht einstechen.

Rüeblipüree

Wasser mit der Hälfte der Rüebli in einen Messbecher geben, pürieren, restliche Rüebli beiseitestellen.

Guss

Rahm und alle Zutaten bis und mit Salz in eine Schüssel geben, verrühren. Rüeblipüree und restlichen Quinoa beigeben, mischen, auf dem Teigboden verteilen. Restliche Rüebli, Zwiebeln und Salbei darauf verteilen.

Backen

Ca. 1 Std. in der unteren Hälfte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Formenrand entfernen, lauwarm anrichten.

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